BEZ SERVÍTKY - RECEPTY

1. Tekvicová a špenátová polievka

Ingrediencie:

Tekvicová polievka:

• 500 g tekvice hokaido
• 40 g ghee masla
• 200 ml smotany (15 %)
• 60 g šalotky
• 10 ml tekvicového oleja
• 25 g tekvicových semienok
• 130 g hrušky
• 200 ml zeleninového vývaru
• 1 ČL soli
• kvapka citrónu
• štipka muškátového orecha
• štipka čierneho korenia

Špenátová polievka:

• 500 g čerstvého špenátu
• 30 g ghee masla
• 200 ml smotany (15 %)
• 200 ml zeleninového vývaru
• 30 g pecorina
• 1 strúčik cesnaku
• ½ ČL citrónovej kôry
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 25 g píniových orieškov
• 1 ČL soli
• štipka muškátového orecha

Bez servítky

Zdroj fotky: TV JOJ

Postup:

Tekvicová polievka:

• Tekvicu nakrájame na kocky, pridáme ghee maslo, soľ a korenie.
• Pečieme pri 180 °C približne 15 minút.
• Na ghee masle orestujeme šalotku a hrušku.
• Pridáme upečenú tekvicu, zalejeme vývarom a krátko povaríme.
• Pridáme smotanu, tekvicový olej a muškátový orech.
• Po odstavení dochutíme citrónom a rozmixujeme dohladka.
• Tekvicové semienka nasekáme a opražíme nasucho.

Špenátová polievka:

• Na ghee masle orestujeme cesnak.
• Pridáme špenát, zalejeme vývarom a krátko povaríme.
• Prilejeme smotanu, pridáme soľ, citrónovú kôru, muškátový orech a pecorino.
• Rozmixujeme do hladka.
• Dochutíme citrónovou šťavou.
• Podávame s opraženými píniovými orieškami.

Po dovolenkách je ťažké vrátiť sa k pravidelnému stravovaniu a pohybovým návykom. Krabičková diéta vám poskytne presne odmerané porcie a vyvážené jedlá, takže sa nemusíte starať o to, čo a kedy jesť. Týmto spôsobom môžete jednoducho prejsť späť do zdravého režimu bez stresu.

2. Chobotnica s bazalkovo-limetkovým pyré a zeleninou 

Ingrediencie:

Vývar:

• 300 g póru
• 2 ks mrkvy
• ½ kalerábu
• ¼ zeleru
• 1 ks petržlenu
• 1 ks cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• ligurček
• petržlenová vňať
• 1,3 kg chobotnice
• nové korenie
• bobkový list

Chobotnica:

• 40 ml olivového oleja
• chilli
• mandarínková kôra
• 45 ml mandarínkovej šťavy
• ½ ČL údenej soli
• čierne korenie

Pyré:

• 600 g topinamburu
• 120 g bazalky
• 100 ml limetkovej šťavy
• 2 ks citrónovej trávy
• 2 ks limetkových listov
• 70 g ghee masla
• soľ
• čierne korenie
• lyofilizované maliny

Príloha:

• mrkva

Bez servítky

Zdroj fotky: TV JOJ

​Postup:

Chobotnica:

• Chobotnicu očistíme, odstránime oči a zobák a opláchneme.
• Varíme na miernom ohni približne 50 minút.
• Následne ju schladíme v ľadovej vode a osušíme.
• Potrieme olejom, dochutíme soľou, korením, chilli a citrusmi.
• Necháme odpočívať 10 minút.
• Grilujeme 2–3 minúty z každej strany.
• Vývar zredukujeme a použijeme na servírovanie.

Pyré:

• Topinambur uvaríme so soľou, citrónovou trávou a limetkovými listami.
• Vyberieme aromatické prísady a rozmixujeme.
• Pridáme maslo, bazalku, limetkovú šťavu a dochutíme.
• Na záver vyšľaháme a posypeme malinovým prachom.

Mrkva:

• Mrkvu uvaríme do polomäkka.
• Prelejeme zredukovaným vývarom.

3. Čokoládová ruka a malinový mozog

Ingrediencie:

Čokoládová ruka:

• 500 g horkej čokolády (72 %)

Gaštanová espuma:

• 100 g gaštanového pyré
• 5 ml rumu
• štipka tonky
• 350 ml smotany (33 %)
• štipka soli
• 20 g datľového cukru

Malinový gél:

• 40 g malinového pyré
• 10 g datľového cukru
• štipka agaru

Mozog:

• 200 g ruby čokolády
• 10 g kakaového masla
• 150 g mascarpone
• 200 g lyofilizovaných malín
• 20 g datľového cukru
• vanilka
• 5 ml smotany
• štipka soli

 

Bez servítky

Zdroj fotky: TV JOJ

​Postup:

Čokoládová ruka:

• Čokoládu rozpustíme na 45–48 °C.
• Pridáme časť nasekanej čokolády a miešame, kým neklesne na 28 °C.
• Znovu ohrejeme na 32 °C.
• Nalejeme do formy, vylejeme prebytok a necháme zatuhnúť.
• Pre pevnosť nanesieme druhú vrstvu.

Gaštanová espuma:

• Všetky suroviny rozmixujeme a prepasírujeme.
• Naplníme do sifónu a necháme odležať 2 hodiny.

Malinový gél:

• Pyré s cukrom a agarom krátko povaríme.
• Necháme stuhnúť a rozmixujeme na hladký gél.

Malinový „mozog“:

• Čokoládu temperujeme (45 °C → 27 °C → 31 °C).
• Nalejeme do formy a necháme stuhnúť.
• Pripravíme krém z mascarpone, smotany, cukru a malín.
• Naplníme formu a uzavrieme čokoládou.

Celú epizódu si môžete pozrieť na webe TV JOJ:

https://www.joj.sk/relacia/2415-bez-servitky/epizoda/160225-bez-servitky